近些年，中國的調味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。時(shí)代在變，消費在變，傳統的調味品顯然也需保持創(chuàng )新。

    調味品十大創(chuàng )新趨勢匯總如下：

　　一、復合調味料仍將持續崛起

　　復合調味料進(jìn)入快速發(fā)展期，隨著(zhù)消費主流換擋，年輕人成為消費的中堅力量，他們對產(chǎn)品的需求是簡(jiǎn)單、便捷，傻瓜式的使用需求，勢必會(huì )帶動(dòng)復合調味料更加快速的發(fā)展。復合調味料應緊緊圍繞年輕人對菜品的喜好趨勢展開(kāi)，比如讓川、湘、粵等主流菜系菜品的家庭制作更加簡(jiǎn)單、易學(xué);再比如，年輕人喜歡的烤制菜品、煎制菜品等，是巨大藍海。

　　二、少添加、零添加將成為產(chǎn)品的最基本要求

　　食品食材的安全越來(lái)越得到了重視，未來(lái)少添加、不添加的產(chǎn)品才是最為基本的要求。通過(guò)健康功能的提升，也有可能實(shí)現產(chǎn)品附加值的提升。例如零添加的醬油醋，一瓶零售價(jià)動(dòng)輒二三十一瓶，而消費者因為這個(gè)其健康功能，對價(jià)格的敏感度在下降。傳統的一直延續的添加劑，面臨巨大的挑戰和沖擊。

　　以目前火爆的品類(lèi)火鍋料為例，黃原膠作為穩定、增稠的功能在絕大企業(yè)生產(chǎn)的底料廣泛應用，但這種添加劑即便在規定的范圍內添加，也會(huì )對一些身體特殊狀況的人群產(chǎn)生一定的健康影響。河北海琦王火鍋料通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新，對外宣布其產(chǎn)品不添加黃原膠、不添加防腐劑、不添加著(zhù)色劑的“五不添加”的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，其產(chǎn)品價(jià)格高于一般的同類(lèi)產(chǎn)品，仍能得到市場(chǎng)肯定。

　　三、功能型調味品受歡迎

　　不少調味品有著(zhù)藥食同源、藥味同源的功能，但這一點(diǎn)幾乎被忽視。如果能把保健、養生、藥用功能發(fā)掘出來(lái)，肯定會(huì )有更好的市場(chǎng)，例如一些低鹽、低糖類(lèi)的產(chǎn)品，針對兒童、老人及利于心腦血管、三高等特定人群的調味品，會(huì )有一群穩定的擁躉。

　　四、小品類(lèi)蘊藏大商機

　　幾大品類(lèi)的常規產(chǎn)品已進(jìn)入白熱化程度，市場(chǎng)基本被幾大品牌主導，比如醬油的生抽、老抽，這些品類(lèi)中已沒(méi)有太好的機會(huì )。但在很多品類(lèi)的細分領(lǐng)域，或者尚未形成氣候的小品類(lèi)中，仍然有大商機待挖掘。比如，針對某一區域飲食主要菜品的針對性產(chǎn)品，針對餐飲行業(yè)常規菜品的產(chǎn)品，有很好的機會(huì )。

　　五、料酒機會(huì )巨大，原釀造是前提

　　料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調味汁類(lèi)自醬油、醋之后的第三大品類(lèi)。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過(guò)程。市場(chǎng)現有的料酒以勾兌配制的為主，行業(yè)缺乏較高的符合主流消費需求的行業(yè)標準，包括很多大品牌，質(zhì)量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來(lái)的主流。

　　六、包裝需創(chuàng )新

　　1、小規格將是趨勢：產(chǎn)品的規格要充分考慮消費人群的消費頻次、用量。如今家庭單位越來(lái)越小，年青一代在家做飯的頻率減少，對調味品的使用量就會(huì )減少，周期就會(huì )拉長(cháng)，而原有的調味品包裝的凈含量相對來(lái)說(shuō)都比較大，這樣可能造成消費者在使用過(guò)程中產(chǎn)品變質(zhì)。企業(yè)要充分考慮到這一點(diǎn)，盡可能減小單只產(chǎn)品的內容物含量。以醬油醋為例，未來(lái)的主流規格一定不是現在的500ML，200-300ML將成為主流。

　　2、包材要利于物流：目前醬油醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質(zhì)，因為易碎和易泄露，很多快遞公司不太愿意接單，即使接單，費用也相對較高。我原來(lái)服務(wù)的企業(yè)為了確保醬料的運輸安全性，專(zhuān)門(mén)定制了泡沫包裝，但僅包裝成本這一項就增加了近五個(gè)點(diǎn)，有些產(chǎn)品發(fā)出去直接就是虧損的。為符合未來(lái)商業(yè)形態(tài)的特殊運輸要求，企業(yè)有必要在產(chǎn)品的材質(zhì)上進(jìn)行改良和調整。

　　3、一次性即食創(chuàng )新：年輕消費者在使用產(chǎn)品時(shí)最怕麻煩，最怕掌控不了使用的計量標準，因此，企業(yè)可開(kāi)發(fā)出一次性即食即用的包裝類(lèi)型，也可以大包裝內定量小包裝投向市場(chǎng)，解決消費者方便、傻瓜式的使用功能。

　　4、考慮二次密封問(wèn)題：每個(gè)家庭使用的各種調味品品類(lèi)繁多，打開(kāi)后的保存就成為一個(gè)大問(wèn)題。產(chǎn)品包裝一定要考慮使用過(guò)程中的二次密封性問(wèn)題。

　　七、進(jìn)口調味品國產(chǎn)化

　　近幾年，各類(lèi)西餐廳、料理店、泰國菜在中國遍地開(kāi)花，很多異國菜品已走進(jìn)了普通家庭的制作，這勢必帶動(dòng)進(jìn)口調味料的市場(chǎng)需求。但反觀(guān)市場(chǎng)，這類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格奇高且日期較長(cháng)。如能將進(jìn)口調味料國產(chǎn)化，勢必在成本上大大降低，售價(jià)在一個(gè)合理的區間，產(chǎn)品的新鮮度又能得到保障，肯定會(huì )有一個(gè)持續的發(fā)展和增長(cháng)空間。

　　八、伴餐調味品休閑化

　　伴餐類(lèi)調味品一直占據很大的份額，特別是即食的小菜、醬制品類(lèi)。隨著(zhù)早餐經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟以及人口的流動(dòng)性，消費主流人群的消費特性變化，有必要將此類(lèi)產(chǎn)品休閑化，在不同的場(chǎng)景下可隨意消費和食用，既滿(mǎn)足消費需求又能拉寬和拉長(cháng)消費的渠道、頻次。

　　九、為餐食做定制

　　餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了由餐飲專(zhuān)業(yè)店向家庭消費的聯(lián)動(dòng)效果，形成了一個(gè)更大的餐食行業(yè)。2016年中國餐飲行業(yè)營(yíng)收的3.7億多產(chǎn)值里，調味品占比高達近40%。如果能做好餐飲行業(yè)配套的調味品輔料、定制產(chǎn)品，同時(shí)又根據家庭消費的趨勢開(kāi)發(fā)出由餐飲趨勢引導的終端產(chǎn)品，將是未來(lái)十年的主要方向。

　　十、回歸也是創(chuàng )新

　　調味品是中國最古老的傳統行業(yè)之一，也是消費傳承最久的行業(yè)，很多傳統調味品得以一代代的傳承，正是老祖宗留下來(lái)的傳統工藝和原生態(tài)的產(chǎn)品品質(zhì)。而當今的商業(yè)時(shí)代，為了快速發(fā)展、為了短期逐利，很多企業(yè)把祖宗留下來(lái)的好東西都拋到了腦后，甚至為了發(fā)展不擇手段。很多品類(lèi)很多工藝需要回歸，回歸到屬于它的最本真的狀態(tài)。